中国面条图鉴
42 种中国面条按成型工艺分八类：拉、削、碱水、手擀、米粉、杂粮、揪剔搓、机制，每条给浇头、地域与口感。
中国面条通常按地域分类，这能告诉你这碗面出自哪里，却说不清它为什么是这种口感。这份图鉴按「面团怎么成型」分成八类：拉、削、碱水、手擀、米粉、杂粮、揪剔搓、机制。不同省份的面常常落在同一类里——因为同一种手法，必然带来同一种口感。
| 面条 | 面型 | 怎么成型 | 浇头或汤底 | 地域 | 口感 |
|---|
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面型分类
这张表怎么读
面型解释口感，地域解释调味。同一类里的两碗面，工艺相同，味道可以完全不同。
浇头与汤底写的是常见版本，不是唯一版本。多数面在本地都有好几种浇头同时在卖。
口感写的是它追求的那种咬感，不是好坏排序。软滑的米粉不比筋道的面条差，它们回答的是不同的问题。